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茶 文 化
泡茶的方法
1、泡茶前先將沸水注入蓋碗或茶壺,一來有清潔茶具之效能,二來能提高茶具之溫度令其完全發揮茶葉之色、香,味的本質。
2、洗杯方法有兩種,使用杯洗或只用飲杯清洗。兩種方法都是先置熱水於杯洗或飲杯中,再置放飲杯於上面轉動,務求使整個飲杯也清潔乾淨,如果獨飲的時候便只可用杯洗。
3、用蓋杯的是侯可以直接用茶則置茶,投茶量則視乎所沖泡之茶類與及個人之口味。使用茶壺時則可能需要用茶漏幫忙置茶,再用手輕拍茶壺,令茶葉擺放得平均。
4、茶葉是農產品,故此茶亦雖要清洗,只需注水於茶葉再實時倒出便可。
5、注水時最重要是注意水溫,因為不同的茶葉要不同的水溫,如要降溫則可能要用茶海/公道杯降溫。注水於蓋杯時可高衝,使茶葉滾動。注水於茶壺時切忌太速,以致茶葉沖出壺外。注入沸水後, 高溫會令茶壺產生泡沫, 可用茶壺蓋輕輕抹去。
6、蓋碗浸泡時可用蓋來返動茶葉,使茶葉更易散開。用紫砂壺沖泡時則可再用熱水溫壺,用熱力外內一起將茶味迫出來,但玻璃茶壺則不宜。
7、出茶時可先倒入茶海,再倒入飲杯。亦可直接倒入飲杯,先將茶杯整齊排列,以打圈式倒茶(亦叫作關公巡城),令每個茶杯都平均注滿,直到後來每滴倒下時(亦叫韓信點兵)也要平均滴下,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等。倒出時要沉壺提手(即茶壺要自然垂低,手腕提高而手肘沉下),動作自然舒適為上。如果出茶不順,可以使用茶通。
注 意
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